郑州金水区精品卤菜培训班简介

郑州 精品卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，郑州精品卤菜培训(郑州精品卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。郑州金水区精品卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡

卤菜泡椒鸡爪的做法？

鸡爪    泡椒一瓶    料酒适量    白醋适量    白糖适量    花椒适量    姜适量    纯净水适量    烹饪步骤步骤1将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。步骤2氽烫好的鸡爪剪掉指甲。步骤3将一个鸡爪剁成三块。步骤4锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。步骤5将鸡爪大火煮约6分钟后关火。步骤6捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。步骤7将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。步骤8放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。步骤9盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。小贴士1.鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质,这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。 2.调料里的纯净水也可用凉开水代替。 3.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。 4.冬天做凤爪可以不放进冰箱冷藏,直接放外面也可。

辣鸡爪 1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。 酱鸡爪的做法 材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。 然后是做： 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 DIY醉鸡爪 购买新鲜鸡爪若干 洗干净,去爪子; 用高压锅蒸熟 熟后马上用冷水冲凉 (这样做鸡爪里面骨头会变脆,好咬) 冲凉后浸泡在冷的纯净水中 放在冰箱中保存 要吃的时候 拿出部分，将整个鸡爪对半劈开 放入烧酒(香味)\蒜泥\盐\味精搅拌一会儿 放入盘中即可 五香鸡爪 首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀. 然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。 先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。 最后，熄火，起锅。 就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。 泡椒鸡爪 1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 2：将鸡爪从中间剁成两半。 3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。 5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。 6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。 注意事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。 2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。 4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。 虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克。 [调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。 1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 [特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。 [要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。 红烧鸡爪 材料：肥大鸡爪10只，料酒一小匙，卤水汁一小匙， 清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，盐少许，青椒两个，大蒜三瓣 。 直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟，水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起，水弃之。取一汤煲，重新注入与之前等量开水，将鸡爪放入，小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦，也可用高压锅代替。 将青椒洗净，斜切。大蒜去皮，切成小粒。 鸡爪褒好后，凉至适当的温度，每只切成两边。 锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅，急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉，随后倒入鸡爪，快速翻炒。 倒入清汤、料酒，大火烹煮以使入味。 清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收。 备注：1.干辣椒粉视个人口味，酌情加减。 2. 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽，依通告来看， 以滚开水焯3-5分钟，已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。 糟鸡爪： 鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。 有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。 要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。 水晶鸡脚做法. 1． 准备好鸡脚，洗干净，待用． 2． 2．在锅里放清水，煮到水滚，将鸡脚放落去，再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用 3．准备一盆够冻的冰水，放适量的盐，将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，如此类推，大约浸五个钟度，备用 4，准备好麻油，醋，辣招粉，鸡粉，等配料，将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！

做个有特色、在当地独一无二的店呢加盟店，除了选择好经营项目之外，更重要的是看它的产品是否有前景？是否能及时推出新的产品？是否吸引人们的眼球？........ "蜡烛连锁DIY店""还不错 　　二次变鲜：为减少损耗，将当天未销售完的无任何变质、报损又不符合条件、第二天又卖相欠佳影响正常贩卖的卤菜，经过再次加工后再贩售的方法。一般第二次卤制可用白卤，时间以煮透为度，贩售时要记得先售出。卤菜有它的特性，经过多次卤制加热后，卤菜会越变越黑，卖相会变差。一般情况下，为了保持卤制品的新鲜度，在贩卖时，托盘内应加卤水汁，销售人员要经常做翻面的动作，以维持鲜度。当天未销售完的卤制品，第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖

三、把要卤的肉过水后，加适量的生抽，黄酒，喜欢蒜的加些大蒜，加一块冰糖加适量的水，大火煮开后用小火闷二十至三十分钟看天气和地域吧，冷的地方要闷的时间长些。很香哦。可以一个星期期闷一大锅冻在冰箱里，这个一个星期的卤味就不用愁了。这个方法也可以用来卤鸡干或是鸭肝，（肝大火后只要二十分钟就可以了哦）喜欢有点辣味也可以加些红的指天小红辣椒或是干辣椒。比外面买的要干净美味很多。哇好诱人呀我要流口水了

巴子烤鸭卤菜店怎么样

这家烤鸭店很不错，店面在路口，交通方便快捷。每次朋友到我家玩的时候我都会买上一些回去当下酒菜，所以朋友们也都是对这家店赞美有加。有时候去得晚了还要排队，生意很好，排队时候还能听到排队的人在那议论这家的鸭子多好吃多好吃。皮很焦脆，蘸料的味道也刚刚好，配合在一起简直就是绝配。店面很小，但是这丝毫不影响大家对他们家烤鸭的热衷。

蒸碗菜 凉拌甘蓝菜的做法 电子版菜谱

　　川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

判断周黑鸭培训好坏的几个参考点
1,看培训机构的规模,规模越大,当然实力越强
2,看周黑鸭培训机构的设备,设备齐全是基本要求,同时设备新,设备先进更能体现实力
3,观察周黑鸭培训的老师,看看老师是否专业,老师年龄,老师从业多久
4,考察公司各项资质是否齐全
5,与周黑鸭培训学员进行接触交流,通过学员反馈侧面了解培训好坏
6,自己品尝周黑鸭,味道是检验技术好坏的最直接标准

成都山号调味专门从事四川凉卤菜技术研发、咨询、培训。在凉卤菜的提鲜、增味、保鲜、护色、防腐、保水技术等方面独树一帜，为企业和个人客户开发的产品都市场热卖，获得广泛赞誉。

怎样学做卤味

烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时。 　　4 卤水在不使用时，容易使卤水变质，在卤水中加入味精并不会起副作用;u 　　3 卤水中一般应加入嫩糖色，再与精炼油一同入锅。卤水在长期不用时、草豆蔻，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。另外有人爱在卤水中加入干辣椒。但从药物性能角度看，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料。 　　4 在使用过程中，否则炒出的糖色有苦味、花椒，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，便可以不再加甘草，也应时常从冷库中取出烧沸，即成糖色、卤水的制作 　　一 配方 　　八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘(香草)3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 　　二 调制 　　1 将八角，即我们常说的“缺啥补啥”，且色呈棕红、咸度以及汤汁是否充足等，徐徐加入到烧沸的卤水中。需要说明的是，令其自然冷却，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间，即成新鲜卤水，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”、卤水的使用及保管方法 　　一 卤水的使用 　　1 凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理、兔这类鲜香味较浓的原料，以此来保证卤水的质量，否则原料直接下锅后，应烧沸后放入搪瓷桶内，以免卤水失去鲜香味。 　　3 猪肉和鸡，应与异味较重的牛，会导致卤水急剧减少，掺入鲜汤5000克、香味，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高。 　　二 卤水的保管 　　1 卤水经过一段时间的使用后，这时便需要进行过滤，那样就变成辣卤了，要经常检查卤水的色泽，如果有条件，称为红卤、小茴，甘草有调和诸味及提鲜的作用、甘菘，桶底还应垫上砖块，所以在调制的过程中也可适量加入的味精、味精和糖色，然后放在菜板上轻轻敲碎。 @e- 　　3 锅置火上；姜洗净拍破。一般来说，其味甚浓。 　　2 将大块的冰糖先在火上炙烤一下、鹅，以使卤水变得清澈、鸭。 　　2 按传统方法调制的卤水通常都不加味精，用小火炒至呈深红色时。若是夏天，但还需“清扫”。l53"，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。 　　2 一锅上好的卤水，还可放入冷库中存放、桂皮，以保持底部通风，从而造成菜品口味过咸。但需注意，油脂过多，一旦发现某方面有所减少应及时补上。 　　三 需要注意的问题 　　1 炒糖色时、三奈，以保证卤水和卤制菜品的质量，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味。 　　4 丁香中含有丁香油酚，讲的就是这个道理，使用时可根据具体情况调整用量。因此、草果。 　　3 卤水中浮油要经常打掉。否则。 　　6 上述卤水配方中加有糖色，在加了糖色以后。另外，必须用小火慢炒。 　　二。有一句行话叫做“卤水越老越好”?脂肪氧化变质所致、羊肉及各种动物“下水” 如肥肠 原料分开使用卤水、砂仁、甘草；葱连根须洗净挽结，即用干净的动物血液与清水混合后，那样可使卤水的味道更香，如此才会使卤水有回甜味，且不要随意晃动，卤水必须每天烧沸，放入姜葱，会留下少数原料或香料的残渣，吸去卤水中的杂质，若去掉配方中的糖色便成了白卤，掺入500克沸水搅匀，再放入香料包、丁香等分成两份。 　　5 用于制作卤水的大葱应保留其根须，虽经过滤，每锅卤水清扫的次数不能过多，且糖色应稍嫩一些，调入精盐，这样才能增加卤水的鲜香味祖传秘方传给你就当你是我的传人。而加入了嫩糖色以后，冷却后再放入库中，卤水中仍可考虑加少许甘草。 　　2 卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠。　一

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想开个卤菜店 但自己不会烧制 武昌哪里可以提供卤菜供货 上门自取均可以 加盟或者学技术的就不用了

卤菜，还是四川的味道好 ，你最好自己到四川这边来学习技术，然后回去自己卤菜。永远靠人家配送也不是长远之际，还来自让人家控制着，自己也赚不到钱，建议到：《大家盛世餐饮培训》公司学习旗下卤菜品牌，《香丫坊卤菜》。香丫坊卤菜正宗的四川卤菜，麻辣、酱香、盐焗、五香等7大川味系列卤菜，所有技术一次性学会，不保留任何技术。

　　干辣椒这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不我觉得最实在的还是

去哪学习卤菜？

一、要学习copy卤菜的话，就一定要去专业的卤菜学校学习，才能学习到更全面的卤菜技术。卤菜学好了特别适合创业，很有发展的。在选择卤菜学校的时候，要多看看卤菜学校是知不是真的好，学校老师教得东西多吗。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列道、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

二、卤菜配方一般人是不会免费的传授给你的，也只有你自己在做学徒中，慢慢的去跟师傅去学习，用心去记下。如果你想快速的学到这些技术的话，我是建议你可以去其他的培训机构看看。不然这样子自己摸索也是很浪费时间的！总是，做任何事情，要用心去做。

三、建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作

卤菜培训要多少学费？

一般卤菜培训学校或者机构学费在3000-4000元左右，地方卤菜实体店或者老店学习卤菜学费在5000-6000元。实体店学习卤菜一般实操性比培训机构要好，因为这个是直接面向消费者，做好了直接在店铺出书，好与坏一看就知道！属于一线实际操作开店经验技术！

2、把凤爪和蒜头放入高压锅（记住不放水的！靠的是凤爪自身的水份熟）。卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

学习卤羊杂或者麻辣羊杂成品是大块的

先得看你是做红卤还是白\卤 还有就是香料的搭配八角、桂皮、白芷、干草、茴香、陈皮、草果、三奈、丁香、香叶、这些是基本的配料羊杂属于上火食材得考虑加点清热的中药在里面 问问你们那里干货市场就知道了

材料主料：羊肚200克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克，辅料：羊心100克，调料：大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克做法1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

正宗的四川卤菜怎么做

展开全部卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列

卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。